糖是一种化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物，广泛存在于食物中。糖代谢是指人体内糖的一系列复杂的化学反应，主要包括葡萄糖和糖原的代谢。在人体内，糖的主要形式是葡萄糖和糖原。

葡萄糖是糖在血液中的运输形式，占据着人体糖代谢的主要地位。而糖原则是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等形式，是糖在体内的储存形式。葡萄糖和糖原都能被机体氧化代谢提供能量。

食物中的糖是人体糖代谢的主要来源。当人体摄入食物中的糖并消化吸收成单糖后，会输送到各组织细胞进行代谢和分解。人体内糖的代谢途径有很多，主要包括葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖醛酸途径、多元醇途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他己糖代谢等。

总之，糖代谢是人体内一个十分重要的代谢过程，涉及到多个复杂的化学反应和代谢途径。糖在能量供应、糖原储存以及其它生理功能方面都具有重要作用，对于人体健康也有着重要影响。因此，我们在日常生活中应该合理摄入含糖食物，保持人体内糖代谢的平衡和稳定。